あそびにきてくださって、ありがとうございます。
休日は、燕の職場の同僚さんがあそびにこられて、おいしいベーグルのつくりかたを伝授していただいていました。
そもそもの発端は、同僚さんが、職場に手作りベーグルをもってこられたことからはじまります。
口の肥えた燕に衝撃をあたえたその味を、なんとしても家でつくりたい！
丁度、お花見もよいし！！
ということで、きていただいたのです。
お客さんがこられるということで、ベランダの寒さで痛んだ草花たちにも手をくわえ、かわいいデージーを植えて。春色のかわいいチューリップとガーベラの切花も飾りました。
昨日はあいにくの雨。そして、けっこう冷えましたので、桜も３分咲きほどなので、ベーグルに専念していました＾＾
強力粉をはかって。。。砂糖と塩と、ドライイースト。ぬるま湯をくわえて、もぎゅもぎゅと陶芸の土ねりのように、２０分ほどこねます。無心になって、むにゅむにゅできるのがたのしいです。
ベーグルの形にするのも、なんだか不思議なかんじです。
４０度で発酵を二回すると、おもちのようにぷくぷくとふくらんできます。
＊ベーグルのつくりかた＊
強力粉３００ｇ＋塩5g＋砂糖２５ｇ＋ドライイースト（あたらしいもの）２．５ｇをふんわりとまぜる。
中央にくぼみをつくり、ぬるま湯１７０ｃｃを数回にわけてつまむようにして混ぜ合わせる。粉の状態によって、お湯の分量を減らしてもよい。
ひとかたまりになったら、バター１０ｇをむにゅむにゅとこわけにして指でおしこむ。
まな板のうえで、こねる。うち粉は必要ないです。親指の腹の部分で、ぐにゅ～っとむこうに押し伸ばすようなかんじで。２０～３０分くらい。つぶつぶだった生地が伸びてきます。両指でつまんでむこうから手前に押すようにしてみて、生地のおもみで、びよ～んとのびて、指のかたちがすけるほどに、切れずにのびたらおっけーです。
楕円形にまるめた生地をよこ・たて・たての６等分にきりわけます。
切り口を内側におもちのときのようにくるんで表面をつるんとさせます。
このあとは、生地はクッキングシートの上にのせます。
濡れふきんをかけて２０分やすませます。
40度のオーブンに２５分かけてもよいです。
まな板のうえで、めんぼうで楕円形にのばします。手のおおきさよりおおきくします。打ち粉はいりません。均一に。。。
伸びたら、左端から右端にむかって、縦方向にまいていきます。巻き具合はきっちりめ。
巻けたら、手の腹をつかって、均等の太さになるよう、むにゅむにゅ。。。これも手のサイズより大きめにします。
片方の端を、めんぼうでぺたんこにして、もう片方をくるみます。くるんだ上下の生地をしっかりくっつけておきます。
もういちど、40度のオーブンで３０～４０分発酵させます。
一度にオーブンにはいりきらないときは、濡れふきんをかけて、オーブンの上に。
大きな鍋にたっぷり（2リットルくらい）お湯をわかして、砂糖大さじ2杯くわえます。
ちいさな泡がふつふつするのをキープします。
片面４０秒、ひっくりかえして４０秒ゆでます。
クッキングシートをひいて、220度のオーブンで２０分。
焼き加減をみながら、200度にしたり、１７分くらいにしたりします。
かりっと・ふわっと・もちもちベーグルのできあがりです～♪
HPは、Happy Bagel 美味しいベーグル研究所の「もちもちプレーンベーグル」です。
発酵させたら、なんと、ゆでるんです！
さらにもこもこふくらんできます。 オーブンで２０分やきました。
半分にきって、いろいろはさみます。
スモークサーモン・クリームチーズ・アンチョビ・ドライトマト・アボガド・、おみやげにもってきていただいたフレッシュなチーズと海老のパテもよくあいます。
いっぱい詰め込んでも、おいしい～！！
シャンパンやワイン、果実酒もよくすすみ、みんなご機嫌でわいわいお話しながら 楽しいひとときを過ごさせていただきました～♪ ありがとう～♪
椿もアップしています。
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